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Caromb

Caromb
Caromb, est une commune française au pied du mont Ventoux, dans le département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Elle est régulièrement traversée par le Tour de France. Située dans la plaine du Comtat Venaissin, avec sa situation à proximité de Carpentras et du mont Ventoux, mais aussi de la vallée du Rhône, d'Avignon et de son riche patrimoine, la commune voit le tourisme occuper directement ou indirectement une place non négligeable de son économie. L’agriculture y représente également une part importante de l’activité. On y produit des olives, des fruits, des légumes et du vin19. Aujourd'hui, l'important vignoble produit à la fois des ventoux (AOC) ainsi que des bois et plants de vigne par les pépiniéristes viticoles. L'autre production phare est celle de la figue, et particulièrement d'une variété dénommée figue longue noire de Caromb. Une confrérie, réunissant les producteurs, en fait la promotion.
23 / 02 / 2017
3186
141, Avenue du Grand Jardin
BP3 84330 Caromb
PROVENCE-ALPES-COTE D'AZUR
Commune Caromb
Caromb, est une commune française au pied du mont Ventoux, dans le département de Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Elle est régulièrement traversée par le Tour de France. Située dans la plaine du Comtat Venaissin, avec sa situation à proximité de Carpentras et du mont Ventoux, mais aussi de la vallée du Rhône, d'Avignon et de son riche patrimoine, la commune voit le tourisme occuper directement ou indirectement une place non négligeable de son économie. L’agriculture y représente également une part importante de l’activité. On y produit des olives, des fruits, des légumes et du vin19. Aujourd'hui, l'important vignoble produit à la fois des ventoux (AOC) ainsi que des bois et plants de vigne par les pépiniéristes viticoles. L'autre production phare est celle de la figue, et particulièrement d'une variété dénommée figue longue noire de Caromb. Une confrérie, réunissant les producteurs, en fait la promotion.
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Le service restauration scolaire de Caromb (84) comprend 1 cuisine attenante à la salle de restauration ainsi qu’un restaurant satellite pour l’école maternelle.

 Les repas sont consommés sur le lieu même de production par les écoliers, il s’agit d’une restauration traditionnelle.

 

Les différents rationnaires sont :

- Enfants scolarisés en maternelle

- Enfants du primaire

- Adultes

 

On peut noter une certaine volonté de la municipalité de proposer des repas de qualité aux administrés. M Philippe Pecout le chef cuisinier pratique une cuisine  traditionnelle.  

Depuis 2016, la municipalité fait appel à Serge Farrugia Nutritionniste-Diététicien, formateur en traçabilité et HACCP.

En conformité avec les recommandations officielles GEMRCN, il a été établi un un plan alimentaire en fonction de la composition des menus et de sa distribution.

 

Ce protocole permet la détermination du type de plats et  sa fréquence de présentation dans le mois.

Y figure également la définition des portions par type de rationnaires et de denrées.

 

Enfin, une définition exacte des plats en fonction d’une norme nutritionnelle établie,  permet de tendre vers un meilleur équilibre qualitatif grâce à des critères de sélection pour l’achat de denrées.

 

Les menus du restaurant scolaire sont élaborés en concertation.  Plusieurs thèmes, comme, le choix de denrées, la mise en place de nouvelles recettes adaptées aux enfants, les techniques culinaires, la réalisation de certains plats seront abordés.

La connaissance des aliments faisant partie intégrante de l’éducation alimentaire, un intérêt particulier sera accordé à l’aspect rédactionnel (descriptif des salades, noms des fromages…)

Dans le même esprit, la construction de menus proprement dite inclura l’aspect organoleptique (texture, couleur de l’entrée par rapport au plat…) mais aussi culturel (quel dessert avec un repas asiatique par ex…).

 

Communication périodique s’adressant aux enfants scolarisés et aux parents d’élèves.

Différents thèmes de nutrition, en fonction de l’actualité seront abordés tout au long de l’année.

Avec l’aspect informatif, ce rédactionnel permet de communiquer sur l’intérêt que porte la collectivité à la nutrition.

Enfin, il permet de rassurer les parents sur l’intervention d’un professionnel de la nutrition.

La méthode HACCP est obligatoire en restauration sociale depuis le 29/09/97.
Elle a permis d’instaurer un système de traçabilité (preuves) engageant la responsabilité des intervenants dans la production culinaire.   
Même si les services administratifs compétents, en l’occurrence la Direction des Services Vétérinaire, effectuent des contrôles inopinés, un audit indépendant sur site, permet de vérifier et de conforter l’établissement avec la législation en vigueur.

Le suivi périodique doit permettre de vérifier de façon ponctuelle la bonne application de la méthode  HACCP dans le temps. Cette périodicité est obligatoire.

Les interventions sur site, à l’inverse des formations généralement dispensées dans les organismes formateurs sont souvent mieux perçues par le personnel de production car  elles permettent d’inclure l’ensemble du personnel (aide cuisinier, personnel de salle…) avec un minimum de contrainte pour le service.

Enfin, elle apporte la compétence du professionnel directement dans la production.

 

Ces rappels de formation au personnel permettent d’aborder la législation et les nouvelles réglementations, les nouvelles technologies, la mise à jour de différents documents de procédure et de suivi sur l’hygiène.

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Villes signataires de la charte du Programme National Nutrition Santé (PNNS).